Soll man Fleisch nicht auf einem Holzbrett schneiden? Eine Faustregel der Küche, die sich hartnäckig hält, besagt, dass ein Schneidebrett aus Holz nicht für Fleisch benutzt werden soll. Stattdessen soll Fleisch auf Plastikbrettchen geschnitten werden. Diese Regel kann allerdings ruhig vergessen werden:
Die Begründung ist, wenn man Fleisch, besonders rohes Fleisch, mit einem scharfen Messer auf Holz schneidet, dass die Fleischsäfte sich in die kleinen Einschnitte einlagern und die Bakterien dort auch beim Spülen nicht herauskommen. Ein Plastikschneidebrett hingegen kann im Geschirrspüler desinfiziert werden und soll daher sicherer sein.
Auch wenn tatsächlich Bakterien in die Messereinschnitte gelangen und dort nicht sofort absterben, vermehren sie sich nicht. Sie sterben nach und nach von allein ab, denn Holz besitzt natürliche antibakterielle Eigenschaften. Untersuchungen haben ergeben, dass auf einem Plastikschneidebrett nach dem Schneiden von Fleisch mehr Bakterien zu finden sind als auf Holz.
Schneidebretter aus Plastik, die mit speziell antibakteriell beschichtet sein sollen, entpuppten sich als ebenso „bakterienverseucht“ nach dem Schneiden wie herkömmliche Plastikbrettchen. Ob Holz oder Plastik zum Schneiden von Fleisch ist also eine Sache der persönlichen Vorliebe. Wichtig ist nur, dass die Schneideoberflächen regelmäßig gesäubert werden und dass unmittelbar nach dem Schneiden von rohem Fleisch kein Gemüse geschnitten werden soll, dass ungekocht bleibt, zum Beispiel Salat oder Tomaten. Im Fleisch befindliche Bakterien werden beim Kochen abgetötet. Schneidet man rohes Gemüse auf dem Brett unmittelbar nach dem rohen Fleisch, können die Bakterien des Fleisches an das rohe Gemüse und somit in den Körper gelangen.
Achte auf die richtige Hygiene
Auch wenn es oft heißt, Du solltest Fleisch nicht auf einem Holzbrett schneiden, kann man diese Regel so nicht im Raum stehen lassen. Es ist nur wichtig, auf die Hygiene zu achten.
Es ist grundsätzlich nicht unhygienisch, Fleisch auf einem Holzbrett zu schneiden, aber es ist wichtig, die richtigen Vorkehrungen zu treffen, um eine Kontamination zu vermeiden. Wenn Du ein Holzbrett zum Schneiden von Fleisch verwendest, wird empfohlen, das Brett vor und nach jedem Gebrauch gründlich mit heißem Seifenwasser zu reinigen und es mit einer Lösung aus einem Teil Essig und vier Teilen Wasser oder einer verdünnten Bleichlösung zu desinfizieren.
Außerdem solltest Du darauf achten, dass das Schneidebrett vor der erneuten Verwendung vollständig trocken ist, da Feuchtigkeit das Wachstum von Bakterien fördern kann. Darüber hinaus wird empfohlen, separate Schneidebretter für verschiedene Arten von Lebensmitteln zu verwenden, z. B. eines für rohes Fleisch und eines für Obst und Gemüse, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
Insgesamt kann ein Holzschneidebrett ein sicheres und effektives Werkzeug zum Schneiden von Fleisch sein, solange die richtigen Reinigungs- und Hygienepraktiken befolgt werden.
Soll man Fleisch nicht auf einem Holzbrett schneiden? Was ist das beste Material für ein Schneidebrett:
Das beste Material für ein Küchenschneidebrett hängt von den persönlichen Vorlieben und Bedürfnissen ab. Es stehen mehrere Optionen zur Auswahl, die jeweils ihre eigenen Vor- und Nachteile haben:
Holzschneidebretter sind wegen ihrer Langlebigkeit und Ästhetik beliebt. Sie schonen die Messer und sind daher eine gute Wahl, um die Schärfe Ihrer Klingen zu erhalten. Holzbretter sind jedoch porös und können Bakterien aufnehmen, wenn sie nicht richtig gereinigt werden.
Schneidebretter aus Kunststoff sind leicht, einfach zu reinigen und erschwinglich. Sie sind auch nicht porös, wodurch sie Bakterien weniger wahrscheinlich beherbergen. Kunststoffplatten können jedoch mit der Zeit tiefe Rillen entwickeln, die Bakterien einschließen können.
Bambusschneidebretter sind eine beliebte umweltfreundliche Alternative zu Holzschneidebrettern. Sie sind langlebig, messerschonend und von Natur aus resistent gegen Bakterien. Wie Holzschneidebretter können Bambusbretter jedoch Bakterien aufnehmen, wenn sie nicht richtig gereinigt werden.
Glasschneidebretter sind porenfrei und leicht zu reinigen. Sie sind auch sehr langlebig und halten hohen Temperaturen stand. Glasbretter können Ihre Messer jedoch schnell stumpf machen und können auch anfällig für Risse oder Absplitterungen sein.
