Kaffee ist ein aromatisches Getränk, dass natürlicherweise reich an Koffein ist. Die Kaffebohne enthält organische Säuren, die den Geschmack, den Duft und das Aroma beeinflussen.

 

Eine frische Kaffeebohne enthält:

 

 

• Wasser, zwischen 6 und 13%. Das Wasser verdunstet während des Röstens.

• Fett, 15 bis 20%.

• Proteine. Von den 11% Proteinen enthalten in der frischen Kaffeebohne verschwindet ein Teil während des Röstvorgangs.

• Mineralstoffe. Kafeebohnen enthalten geringfügige Mengen an Potassium, Magnesium, Kalzium und Phosphor.

• Alkaloide. Die Hauptexponente dieser organischen Subtanz ist das Koffein. Kaffee Arabica enthält 1 bis 1,5% Koffein, während Kaffee Robusta die doppelte Menge beinhaltet.