Hat jedes Bier Kohlensäure? Und warum ist das so? Jedes Bier wird mit Kohlensäure verkauft. Die Kohlensäure gelangt entweder durch natürliche Karbonisierung oder durch späteres Versetzen des Getränks mit Kohlensäure in das Bier. Das Bier absorbiert die Kohlensäure und wird sprudelig.
Wie bekommt das Bier Kohlensäure
Die natürliche Karbonisierung, wenn eine Flüssigkeit mit Kohlensäure versetzt wird, entsteht beim Gärungsprozess des Bieres. Bei der Gärung wird Alkohol und Kohlensäure produziert, während die Bierhefe den Zucker in der Bierwürze verarbeitet. Die meiste Kohlensäure entweicht während des Vergärungsprozesses, doch wenn die Gärung fast fertig ist, wird das Bier in fest verschlossene Behälter gefüllt, der den Rest der Kohlensäure in der Flüssigkeit hält.
Eine andere Methode der natürlichen Karbonisierung ist das Versetzen des vergärten Bieres mit Kohlensäure in der Flasche. Das Bier wird erst vollständig vergärt und ungefiltert belassen, wodurch aktive Hefereste in der Flüssigkeit verbleiben. Ein wenig Zucker wird beim Einfüllen in die Flaschen hinzugefügt und die Flaschen werden fest verschlossen. Die Hefereste reagieren mit dem Zucker und setzen Kohlensäure frei, welches vom Bier absorbiert wird. Bei der Versetzung mit Kohlensäure vergärt das Bier erst vollständig und wird in luftdichte Behälter gefüllt. Dort wird in das Bier Kohlensäure hineingepumpt und von der Flüssigkeit absorbiert.
Wie wird Alkohol und Kohlendioxid aus Hefe geformt
Wenn die Hefe zum ersten Mal auf die Würze trifft, ist die Glukosekonzentration im Bier sehr hoch. Die Glukose gelangt durch Diffusion in die Hefe. Wenn jedes Glukosemolekül in die Hefe gelangt, wird es in einem 10-stufigen Prozess, Glykolyse genannt, abgebaut. Das Produkt der Glykolyse sind zwei Drei-Kohlenstoff-Zucker, genannt Pyruvate, und etwas ATP (Adenosintriphosphat), das der Hefe Energie liefert und ihr ermöglicht, sich zu vermehren. Die beiden Pyruvate werden dann von der Hefe in Kohlendioxid und Ethanol (der Alkohol im Bier) umgewandelt. So entsteht im Bier Kohlensäure.
Warum schäumt Bier, wenn man eine Flasche draufschlägt?
