Koffein ist ein Bestandteil bestimmter aromatischer Getränke wie Kaffee und Tee. In kleineren Mengen ist Koffein auch in Kakao und Limonade enthalten. Wie schmeckt Koffein, und schmeckt entkoffeinierter Kaffee anders?
Koffein ist bitter. Es gibt eine Sorte Wurzelbier (Barg´s Root Beer), der Koffein als bitterer Geschmacksstoff beigefügt wird, um das einzigartige Aroma des Getränks zu bekommen. Die meisten entkoffeinierten Kaffees schmecken milder und leichter als normaler Kaffee, da ihnen das bittere Koffein entzogen wurde. Um den Geschmack dem koffeinhaltigen Kaffee anzugleichen, werden manchen entkoffeinierten Kaffees andere Bitterstoffe beigefügt.
In limonadehaltigen Getränken bemerkt man einen leicht herben Nachgeschmack, der vom Koffein herrührt. Gibt man koffeinhaltigen Getränken Zucker oder Süßstoffe bei, wird der bittere Geschmack geschwächt.
Wie schmeckt Koffein
Reines Koffein ist sehr bitter, allerdings macht Koffein im Kaffee nur etwa 10–20 % der gesamten Bitterkeit des Kaffees aus, der Rest stammt von anderen Alkaloiden sowie der Bildung von sekundären Verbindungen (z. B. Chlorogensäure, denaturierte Proteine, Phenylindane usw.), die während des Röstens entstehen.
Wie schmeckt Koffein allein: Allein schmeckt es bitter, alkalisch und leicht seifig. In Kaffee, Cola und anderen Getränken trägt es zu dem gesamten Geschmack bei und reagiert auch mit anderen Zutaten, um neue Aromen zu erzeugen. Das Entfernen von Koffein aus Kaffee oder Cola verändert den Geschmack des Getränks, weil den resultierenden Produkten die Bitterkeit des Koffeins fehlt. Die Aromen, die aus Wechselwirkungen zwischen dem Koffein und anderen Inhaltsstoffen im Produkt resultieren verändern sich ebenfalls.
Schmeckt entkoffeinierter Kaffee besser oder schlechter als normaler Kaffee?
Ob entkoffeinierter Kaffee besser oder schlechter schmeckt als die normale Tasse Kaffee, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Entkoffeinierter Kaffee schmeckt normalerweise nicht viel anders, nur etwas leichter. Wenn Sie den Geschmack einer dunklen, kräftigen Röstung mögen, wird Ihnen entkoffeinierter Kaffee wahrscheinlich nicht so gut schmecken. Auf der anderen Seite, wenn Sie eine leichte Röstung mögen, bevorzugen Sie vielleicht den Geschmack von entkoffeiniertem Kaffee.
Bereits aufgrund der Herkunft der Bohnen, des Röstvorgangs und der Art und Weise, wie die Bohnen gemahlen werden, gibt es bereits große Geschmacksunterschiede zwischen Kaffeeprodukten. Wenn man den Geschmack eines entkoffeinierten Produkts nicht mag, bedeutet das nicht, dass alle weniger gut schmecken. Es gibt sogar Kaffeesorten, die von Natur aus weniger Koffein enthalten, also keiner weiteren Verarbeitung unterzogen werden müssen.
Wie wird Koffein entfernt?
Koffein wird Cola oft zugesetzt, kommt aber auch natürlicherweise in den Blattextrakten vor, die als Aromastoffe verwendet werden. Wenn Koffein als Zutat weggelassen wird, müssen andere hinzugefügt werden, um sich dem ursprünglichen Geschmack anzunähern.
Das Entfernen von Koffein aus Kaffee ist komplizierter, da das Alkaloid Bestandteil der Kaffeebohne ist. Die beiden Hauptverfahren zur Entkoffeinierung von Kaffee sind das Schweizer Wasserbad (SWB) und die Ethylacetatwäsche (EA).
Beim SWB-Verfahren wird Kaffee mittels Osmose in einem Wasserbad entkoffeiniert. Das Einweichen der Bohnen kann Geschmack und Aroma sowie Koffein entfernen, daher werden die Kaffeebohnen oft in Wasser eingeweicht, das mit koffeinfreiem Rohkaffee-Extrakt angereichert ist. Das Endprodukt ist ein entkoffeinierter Kaffee mit einem (milderen) Aroma als die ursprünglichen Bohne, plus dem Aroma des Kaffeeextrakts.
Beim EA-Verfahren wird Koffein mit der flüchtigen organischen Chemikalie Ethylacetat aus den Bohnen extrahiert. Die Chemikalie verdunstet und alle Rückstände werden während des Röstvorgangs verbrannt. Die EA-Verarbeitung beeinflusst jedoch den Geschmack der Bohnen und fügt oft einen fruchtigen Geschmack hinzu, wie Wein oder Bananen.
Enthält Limonade Koffein?
Nein, Limonade enthält von Natur aus kein Koffein, sie ist koffeinfrei.
