Fehlt dir die ein oder andere Zutat für dein Rezept? Manche Zutaten lassen sich problemlos durch Ersatzzutaten austauschen und haben beinahe das gleiche, leckere Ergebnis.

 

Paniermehl
Einige Scheiben trockenes oder nicht mehr ganz frisches Brot zerbröseln, vorzugsweise im Mixer. Frisches Brot trocknet schnell aus, wenn man es toastet oder einige Sekunden in die Mikrowelle legt und abkühlen lässt. Dann lässt es sich leichter zerkleinern. Am besten schon einige Stunden vor dem Backen oder Kochen das Brot an die Luft legen.

Butter
Statt Butter reicht auch oft normale Margarine oder Pflanzenfett. Wenn geschmolzene Butter benötigt wird, tut es auch Öl. Olivenöl hat einen zu starken Eigengeschmack. Als Butterersatz eignen sich Sonnenblumenöl oder Nussöle besser.

Buttermilch
Gewöhnliche Milch mit einem Esslöffel Zitronensaft oder Essig verrühren und einige Minuten ruhen lassen.

Sahne
Sieben Achtel Vollmilch mit einem Teelöffel Butter gut verrühren oder die gleiche Menge Sahne durch Kondensmilch ersetzen. Funktioniert natürlich nur bei Rezepten mit flüssiger Sahne und ersetzt keine Schlagsahne.

Kakao
Vollmilchschokolade raspeln und die Menge an Fett im Rezept um einen Teelöffel verringern.

Kondensmilch
Vollmilch mit Dreiviertel der Menge an Milch mit Zucker verrühren. Erhitzen und zwei Esslöffel Butter einrühren, bis die Butter geschmolzen ist.

Stärkemehl, Verdickungsmittel oder Soßenbinder
Zwei Esslöffel Mehl in wenig Wasser glatt rühren und mit der Flüssigkeit, die verdickt werden soll, kurz aufkochen.

Ei
Ein Ei lässt sich durch zwei Esslöffel Mayonnaise ersetzen, funktioniert aber nur bei manchem Backteig.

Puderzucker
100g Puderzucker entsprechen 75g Zuckergranulat. Der Zucker kann im Mixer zu Puderzucker gemahlen werden.

Zucker
100g weißer Zucker kann durch 75g Ahornsirup oder Honig ersetzt werden. Die Flüssigkeitsmenge im Rezept muss eventuell um zwei bis drei Esslöffel reduziert werden.

Vollmilch
Halbfettmilch oder Magermilch mit ein bis zwei Teelöffeln Butter vermischen.

Naturjoghurt
100g Naturjoghurt lassen sich durch 100g Buttermilch, Hüttenkäse oder Sauerrahm ersetzen.