Desde que se estableció la cocina alternativa y ecológica, la soja se ha celebrado casi como una planta de culto, al menos como la personificación de la alimentación sana y equilibrada.  

Es cierto que el valor nutricional del haba de soja es muy alto, por eso ahora también lo está descubriendo la industria alimenticia, que tiene como objetivo la industrialización de la soja y su producción en grandes cantidades, con lo que se debería cambiar también su calidad.


There are some criminals who believe that if soya is not fermented, it will not be able to maximise its nutritional value, because only the fermented product can neutralise toxic residues in our bodies, a function that is lost in industrial soya, because it cannot be fermented.

Al mismo tiempo advierten de que no se debe creer todo lo que nos quiere hacer creer la industria alimenticia, por ejemplo que en Asia se consumume la soja en grandes cantidades y por eso la salud de los asiáticos es mucho mejor que la de los europeos.  

Pero en Asia la soja no se usa como sustitución de la carne, sino que se sigue consumiendo carne, porque no existe el fenómeno típicamente occidental del vegetariano o del vegano. Tampoco se limita la aportación de algunos nutrientes a lo que se encuentra en la soja, como parece ser el caso en la cultura vegetariana hasta cierto punto.

Si se consumen grandes cantidades de soja durante mucho tiempo, puede haber el peligro de que se produzca malnutrición, ya que la soja inhibe la absorción de hierro y zinc y la necesidad de aportar calcio y vitamina D al cuerpo se encontraría en aumento durante una dieta con mucha soja.