Ein vegetarisches und gesundes Gericht, besonders leicht und schnell zubereitet. Ideal ist dieses Rezept für Singles.
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zutaten für Kartoffelomelett
3 mittelgroße Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
2 Eier
3 Tomaten
Salz und Pfeffer
2 Teelöffel Butter
Schnittlauchröllchen
Zubereitung des Kartoffelomeletts
- Kartoffeln 20 Minuten weichkochen, dann schälen und in Scheiben schneiden.
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Eier mit Salz und Pfeffer verrühren.
- Tomaten würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kartoffelscheiben mit wenig Fett in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten.
- Restliches Fett und Zwiebeln hinzugeben und bei hoher Hitze goldgelb braten.
- Verquirlte Eier darübergießen und fest kochen.
- Mit den Tomatenwürfeln auf einem Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Etwa 380 Kalorien.
