Wie wertvoll ist die Sojabohne

grüne Sojabohnen
Seit der Revolution der alternativen Küche ist die Sojabohne fast zum Kult geworden, zumindest aber zum Inbegriff der gesunden Ernährung.

Gesund ist diese Bohne in ihren vielfältigen Zubereitungsweisen auf jeden Fall, jedoch hat sich auch mit dem Interesse der Lebensmittelindustrie und ihrer Massenverarbeitung ihr Gesundheitswert stark verändert.

Wieviel Nährwert hat Soja?

Kritiker wagen es zu bezweifeln, dass die positiven Auswirkungen der Sojabohne überhaupt noch zur Geltung kommen, wenn sie unfermentiert verarbeitet wird, wie beim Großteil der im Handel angebotenen Produkte.  In dieser Form könne sie die Giftstoffe im Körper nicht mehr unschädlich machen, argumentieren sie.

Gleichfalls warnen sie davor, den Behauptungen der Industrie Glauben zu schenken, dass die asiatische Bevölkerung Soja in großen Mengen zu sich nehme und deshalb im Durchschnitt gesünder sei als die westliche Welt.

Auf der einen Seite wird in Asien Soja nicht als Fleischersatz verwendet, denn es gibt dort kein ausgeprägtes Phänomen des Vegetarismus und Veganismus, wie in der westlichen Welt, sondern lediglich als weitere Zutat und in relativ geringen Mengen.  Zum anderen wird nicht allein auf Soja zurückgegriffen, um den Bedarf an wichtigen Nährstoffen abzudecken.

Produkte aus Soja können sogar Mangelerscheinungen hervorrufen, denn bei ständigem Verzehr in größeren Mengen verlangt der Körper nach mehr Kalzium und Vitamin D, und behindert die Aufnahme und Verwertung von Eisen und Zink.

Wie bei allen Nahrungsmitteln ist Ausgewogenheit und eine möglichst große Vielfalt an Lebensmitteln das A und O. Zu einseitig ist niemals gut. Wer also Sojaprodukte mit reichlich verschiedenem Gemüse und Getreide zu sich nimmt, tut seinem Körper Gutes.

Durchschnittlicher Nährwertgehalt von 100g Sojabohnen

Energie:
     
kcal                   323
kJoule       1351
       
Inhaltsstoffe:
     
Eiweiß      33,70 g
Fett, gesamt     18,10 g
Fett, mehrfach ungesättigte Fettsäuren     10,70 g
Kohlenhydrate, verwertbar     6,30 g
Ballaststoffe         21,90 g
Wasser           7,00 g
       
Mineralstoffe:
     
Natrium        4,00 mg
Kalium           1750,00 mg
Calcium            201,00 mg
Phosphor     550,00 mg
Magnesium     220,00 mg
Eisen                     6,60 mg
Fluor                     0,36 mg
       
Vitamine:      
A         63,00 µg
E          1,50 mg
B1          1,00 mg
B2          0,50 mg
Niacin          2,50 mg
B6          1,00 mg
C          0,00 mg


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