Butter und Margarine werden als Brotaufstrich und zum Kochen und Backen gebraucht. Während manche Menschen auf den reichen Geschmacks er Butter schwören, halten andere Margarine für die gesündere Alternative. Was ist also besser, Butter oder Margarine?

Butter enthält viele gesättigte Fettsäuren. Ein übermäßiger Konsum von gesättigten Fettsäuren ist ungesund. Fette in Lebensmitteln sind eine Mischung aus drei Gruppen: gesättigtem Fett, einfach ungesättigtem Fett und mehrfach ungesättigtem Fett. Die verschiedenen Arten der Fettsäuren wirken sich unterschiedlich auf den Cholesterinspiegel im Blut aus. Gesättigte Fettsäuren steigern den Cholesterinwert und erhöhen damit das Risiko von Herzerkrankungen.

Zur Reduzierung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren sollte man fettes Fleisch, Butter, Kokosnussöl, Palmöl, industrielles Gebäck wie Kekse und Teilchen sowie frittierte Lebensmittel einschränken.

Doch auch wenn Margarine als gesünder für den Cholesterinspiegel gilt, sind nicht alle Arten gleich gesund. Bei der Herstellung von pflanzlichen Fetten entstehen sogenannte Transfettsäuren (TFA oder TFS), die sich ähnlich wie gesättigte Fettsäuren verhalten und das schlechte Cholesterin im Blut (LDL) erhöhen.
Beim Kauf der Margarine sollte man darauf achten, dass die Gesamtmenge der gesättigten und ungesättigten Fette nicht mehr als 1,5g pro 100g beträgt. Die besten Margarinesorten enthalten wenig gesättigte Fette und mehr ungesättigte.
Mit pflanzlichen Inhaltsstoffen angereicherte Margarine ist gesünder, denn die Pflanzensterole blockieren die Aufnahme des Körpers von Cholesterin und reduzieren damit den Cholesterinwert im Blut. Gut sind Sorten mit Rapsöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Mais und Soja.

Zum Kochen und Backen eignet sich Butter jedoch besser als Margarine. Abgesehen von dem reichhaltigen Buttergeschmack werden die Fette in der Margarine bei hohen Temperaturen geschädigt und können krebserregende Stoffe produzieren.