El nombre „trigo sarraceno“ suena a un tipo de trigo, como lo conocemos, pero no es así.

El trigo sarraceno es un tipo de grano proveniente de Asia.  Se parece a los frutos del árbol haya, pero no se parece en nada al trigo común.


En Europa no se produce mucho trigo sarraceno, porque necesita un clima cálido y estable y su cosecha es complicada, después hay que quitarle una piel dura antes de poder usarlo.  El trigo sarraceno que se puede comprar en nuestras tiendas, normalmente viene de Estados Unidos o Canadá.

El trigo sarraceno contiene muchos nutrientes y hace que el hambre no vuelva en mucho tiempo después de consumirlo.  Contiene minerales, como potasio, magnesio, calcio, flúor, hierro y vitaminas del grupo B y vitamina E.  También se encuentra un 13% de proteínas vegetales, cuya absorción por parte del cuerpo humano llega a ser del 70%, con lo cual es una de las fuentes más ricas de este grupo de nutrientes.  El trigo sarraceno además no contiene gluten.

El uso del trigo sarraceno es aconsejable en pan, bizcoches y bollería, se pueden hacer mezclas de harinas.  Lo importante es que la masa preparada se deje durante algún tiempo antes de freírla o ponerla al horno.  Hay que dejarla unas horas, o incluso toda la noche.

Para hacer un revuelto de verduras con trigo sarraceno se limpian bien los granos bajo agua caliente y se ponen a cocer en tres partes de agua ligeramente salada.  Cuando queda la mitad del agua, se retira del fuego y se deja reposar el trigo sarraceno.

Después se vuelve a limpiar con agua caliente para quitar el exceso de almidón que sale al hervirlo.  Ahora se puede saltear en sartén el trigo sarraceno con los demás ingredientes, como cebolla, champiñones, pimiento, calabacín y maíz durante unos minutos.