La tortilla española es sin duda uno de los platos preferidos de los españoles y no falta en la mesa de la mayoría de las familias.  Hasta se puede decir que puede competir fácilmente con el jamón serrano y la paella en cuanto a su popularidad.  La receta básica se elabora fácilmente con pocos ingredientes.


En el desayuno, para comer o para cenar, la tortilla española se puede comer caliente y fría, con o sin pan, como primer plato o para pinchar.

La versión clásica de la tortilla española se elabora con patatas y huevos, con un pincho de sal, pero también se pueden añadir más ingredientes, como la cebolla o trozos de pimiento verde.

Para freír se usa preferiblemente aceite de oliva en medida de una taza aproximadamente.  El número de patatas depende del tamaño de sartén que se vaya a usar y del número de gente que quiera comer la tortilla.  En una sartén de 24 o 26cm se usan unas 5 patatas medianas y seis huevos grandes.

Se pela la patata y se corta en taquitos o trocitos pequeños con un cuchillo, eso depende de cómo cada uno sepa manejar las herramientas de cocina.  Se calienta el aceite de oliva en la sartén y se deja freír la patata unos 10-15 minutos reduciendo el calor.    

Las patatas contienen mucha agua, que al freír en temperaturas más bien bajas, sale y permite que cocer la patata sin freír demasiado y coger color.

Ahora se prepara una mezcla de huevo en un recipiente grande.  Cuando las patatas estén cocidas, se cuela el aceite reservándolo a parte, preferiblemente en un recipiente para aceite.

Se agrega la patata a los huevos y se remueve bien, también se puede añadir la sal en este momento.  Mientras tanto se vuelve a calentar la sartén, ahora con muy poco aceite y se hecha la mezcla.

Se baja el fuego para que no se queme la tortilla nada más echar la masa y se deja cocer por un lado unos 2-3 minutos.  Luego hay que darle la vuelta, cuando por arriba el huevo aún esté líquido.  Esto necesita un poco de práctica,  no hay que subestimar lo que pesa toda la sartén con su contenido al dar la vuelt.  Se coloca un plato grande o una tapa plana encima de la sartén y apretando muy bien, se da la vuelta a la tortilla.  Se deja deslizar otra vez a la sartén para hacer el otro lado, también unos 2-3 minutos.  

Si se quiere obtener una tortilla con huevo poco cocido, se deja freír poco tiempo, si se quiere obtener una tortilla más bien cocida por dentro, se deja freír más tiempo.  Con el tiempo cada uno sabrá el tiempo que necesita su tortilla favorita.

¡Qué aproveche!