Quitar las hojas exteriores de la col.

Cortar el repollo en rodajas finas.

Poner una capa de rebanadas de col en una olla de barro y pisar fuertemente hasta que el jugo extraído cubre la col.

Añadir la sal para su conservación y para extraer más jugo. El jugo es importante para detener el crecimiento de bacterias.

Añadir alcaravea y bayas de enebro.

Repita el proceso hasta que la olla está completamente lleno.

Poner la tapa en la olla y cerrar fuertemente. Poner algo pesado en la tapa para aumentar la presión.

Guardar bote hermético en un lugar fresco para una a tres semanas.