![\"Grilled](\"https:\/\/www.neuropool.com\/wp-content\/uploads\/2011\/02\/Rotes-Fleisch-5.jpg\")
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Das Kochen bei hohen Temperaturen von Muskelfleisch, einschlie\u00dflich rotem Fleisch, Fisch und Gefl\u00fcgel, kann chemische Verbindungen erzeugen, die krebserregend sein k\u00f6nnen und das Risiko, an Krebs zu erkranken, erh\u00f6hen.<\/p>\n
Diese Verbindungen hei<\/span>sssen Heterozyklische Amine (HCA) und Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAH).<\/p>\n Beim Grillen von Fleisch entstehen extrem hohe Temperaturen, die die Produktion dieser Verbindungen beschleunigen.<\/p>\n Die Produktion bzw. die Aufnahme potentiell krebserregender Stoffe, die durch das Grillen von Fleisch entstehen, kann durch einige Ma\u00dfnahmen reduziert werden.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Wie kann man Fleisch ges\u00fcnder grillen?<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n – Das Grillen von magerem Fleisch erzeugt weniger Aufflammen und Rauch durch herabtropfendes Fett in die Kohlen. Rauch und Ru\u00df von den Flammen lassen krebserregende Stoffe im Fleisch.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n – Man kann Fleisch bei geringeren Temperaturen grillen, indem man den Grillrost weiter von den Flammen entfernt und mit dem Garen wartet, bis die Kohlen nicht mehr brennen, sondern gl\u00fchen.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n – Fleisch nicht zu lang grillen. Gut durch gegrilltes oder gebratenes Fleisch enth\u00e4lt mehr Karzinogene. Allerdings sollte das Fleisch genug gekocht werden, damit Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen ausl\u00f6sen k\u00f6nnen, vernichtet werden. Steaks und Burger sollten nicht hei\u00dfer als 70 Grad gegart werden.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n – Mariniertes Fleisch reduziert das Formen von HCAs. Sinnvoll ist das Grillen mit zuckerfreien Marinaden, da Zucker in die Flammen tropfen und Aufflammen verursachen kann, wodurch die Unterseite des Fleischs ankohlt.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n – Fleisch auf dem Grill h\u00e4ufig wenden mithilfe einer Grillzange, da beim Hineinstechen mit einer Gabel Fleischs\u00e4fte in das Feuer tropfen k\u00f6nnen. Burger nicht auf dem Grillrost plattdr\u00fccken.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n – Weniger Fleisch grillen. Statt Fleisch auch Gem\u00fcsespie\u00dfe auf den Grill legen. Beim Grillen von pflanzlichen Nahrungsmitteln werden keine HCAs erzeugt.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n – Vor dem Grillen fettige Teile vom Fleisch abtrennen.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n – Vor dem Essen alle geschw\u00e4rzten Teile vom Fleisch entfernen.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n – Fleisch und Fisch vorher in der Mikrowelle vorgaren und auf dem Grill fertiggaren.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n What is red meat?<\/a><\/p>\n Does eating red meat increase the risk of heart disease and cancer?<\/a><\/p>\n