Cortar el repollo en rodajas finas.

Poner una capa de rebanadas de col en una olla de barro y pisar fuertemente hasta que el jugo extraído cubre la col.

Añadir la sal para su conservación y para extraer más jugo. El jugo es importante para detener el crecimiento de bacterias.

Añadir alcaravea y bayas de enebro.

Repita el proceso hasta que la olla está completamente lleno.

Poner la tapa en la olla y cerrar fuertemente. Poner algo pesado en la tapa para aumentar la presión.

Guardar bote hermético en un lugar fresco para una a tres semanas.

Es cierto que el valor nutricional del haba de soja es muy alto, por eso ahora también lo está descubriendo la industria alimenticia, que tiene como objetivo la industrialización de la soja y su producción en grandes cantidades, con lo que se debería cambiar también su calidad.


There are some criminals who believe that if soya is not fermented, it will not be able to maximise its nutritional value, because only the fermented product can neutralise toxic residues in our bodies, a function that is lost in industrial soya, because it cannot be fermented.

Al mismo tiempo advierten de que no se debe creer todo lo que nos quiere hacer creer la industria alimenticia, por ejemplo que en Asia se consumume la soja en grandes cantidades y por eso la salud de los asiáticos es mucho mejor que la de los europeos.  

Pero en Asia la soja no se usa como sustitución de la carne, sino que se sigue consumiendo carne, porque no existe el fenómeno típicamente occidental del vegetariano o del vegano. Tampoco se limita la aportación de algunos nutrientes a lo que se encuentra en la soja, como parece ser el caso en la cultura vegetariana hasta cierto punto.

Si se consumen grandes cantidades de soja durante mucho tiempo, puede haber el peligro de que se produzca malnutrición, ya que la soja inhibe la absorción de hierro y zinc y la necesidad de aportar calcio y vitamina D al cuerpo se encontraría en aumento durante una dieta con mucha soja.

La versión clásica de la tortilla española se elabora con patatas y huevos, con un pincho de sal, pero también se pueden añadir más ingredientes, como la cebolla o trozos de pimiento verde.

Para freír se usa preferiblemente aceite de oliva en medida de una taza aproximadamente.  El número de patatas depende del tamaño de sartén que se vaya a usar y del número de gente que quiera comer la tortilla.  En una sartén de 24 o 26cm se usan unas 5 patatas medianas y seis huevos grandes.

Se pela la patata y se corta en taquitos o trocitos pequeños con un cuchillo, eso depende de cómo cada uno sepa manejar las herramientas de cocina.  Se calienta el aceite de oliva en la sartén y se deja freír la patata unos 10-15 minutos reduciendo el calor.    

Las patatas contienen mucha agua, que al freír en temperaturas más bien bajas, sale y permite que cocer la patata sin freír demasiado y coger color.

Ahora se prepara una mezcla de huevo en un recipiente grande.  Cuando las patatas estén cocidas, se cuela el aceite reservándolo a parte, preferiblemente en un recipiente para aceite.

Se agrega la patata a los huevos y se remueve bien, también se puede añadir la sal en este momento.  Mientras tanto se vuelve a calentar la sartén, ahora con muy poco aceite y se hecha la mezcla.

Se baja el fuego para que no se queme la tortilla nada más echar la masa y se deja cocer por un lado unos 2-3 minutos.  Luego hay que darle la vuelta, cuando por arriba el huevo aún esté líquido.  Esto necesita un poco de práctica,  no hay que subestimar lo que pesa toda la sartén con su contenido al dar la vuelt.  Se coloca un plato grande o una tapa plana encima de la sartén y apretando muy bien, se da la vuelta a la tortilla.  Se deja deslizar otra vez a la sartén para hacer el otro lado, también unos 2-3 minutos.  

Si se quiere obtener una tortilla con huevo poco cocido, se deja freír poco tiempo, si se quiere obtener una tortilla más bien cocida por dentro, se deja freír más tiempo.  Con el tiempo cada uno sabrá el tiempo que necesita su tortilla favorita.

¡Qué aproveche!

Lo más común en cuanto al marisco son las gambas, langostinos, mejillones y otras conchas, langostas, sepia, calamares y ostras, sean del mediterráneo, del atlántico o de piscifactorías.


Los más exclusivos, pero no menos asequibles, como los pulpos, cangrejos, nécoras y otros crustáceos también se encuentran en nuestra dieta a menudo.

Hay tres grupos de marisco: las conchas, los crustáceos de cáscara dura y los moluscos sin cáscara.

Todos son casi libres de grasas dañosos y su valor calórico es bajo. La lista de nutrientes es muy alta en todos los mariscos: minerales como hierro, fósforo, zinc, calcio, magnesio, yodo y vitaminas de los grupos A, B2, B6 y B12. Los ácidos grasos no saturados, es decir los omega-3, también se encuentran en los mariscos.

Hay que tener cuidado al no comprar marisco que tenga un olor a amoníaco, ya que esto significa que no se trata de productos frescos. Se puede producir una intoxicación al consumirlos.  

Otros signos de estado del marisco son las cabezas, antenas y las cáscaras. Si tienen un tono apagado, están rotos o descolorados, no son frescos los mariscos. Tampoco si tienen un olor de pescado muy pronunciado.

El único inconveniente de los ingredientes del marisco se encuentra en su alto contenido de colesterol. Las personas que tienen el colesterol elevado, no deberían consumir demasiado marisco muy a menudo.

No es tan difícil preparar una pizza sabrosa en casa, que puede llegar a superar a los productos congelados por mucho, porque tienen la ventaja que se pueden hacer al propio gusto con muchos ingredientes.


Las pizzas se conocen en Italia desde el siglo 19, algunas versiones anteriores también se conocían. Es el país con más tradición de pizzas, será por eso que siguen siendo maestros en hacerlas.

Un factor muy importante en la elaboración de la pizza y su calidad es el horno. Los mejores resultados se obtienen cuando el horno llega a tener temperaturas de por lo menos 400º C y hasta 500º C, en estos hornos la pizza se cuece en pocos minutos.

En Italia esta necesidad fue el origen de un oficio propio, del pizzaiolo, que es quién elabora pizzas y les cuece en su horno.

La primera vez que se ofrecía una pizza entera sucedió en Nápoles en el año 1830. En este lugar todavía sirven pizzas hoy en día, es la pizzería más antigua.

Antes a esa fecha, las pizzas se preparaban en cada hogar y se llevaban al panadero, donde todo el pueblo llevaba sus comidas que necesitaban hornear.

En casa no disponemos de un horno que pueda cocinar con estas temperaturas tan altas, pero aún así podemos conseguir unas pizzas muy sabrosas.

La masa más adecuada se hace con levadura. Una receta básica es la siguiente, para una bandeja de horno:

450 g harina
1 tsp salt
20 g levadura fresca
190 ml agua templada
2 cucharas grandes de aceite de oliva

La harina se pone en un recipiente grande, se hace un agujero en medio, se mete la levadura en trozos pequeños y se añade un poco de agua. Así se deja unos 15 minutos para que la levadura empiece a trabajar.

Ahora se añade el resto del agua, el aceite y la sal y se trabaja la masa hasta que ya no se pegue en las manos.  

Se deja la masa una hora en un sitio templado hasta que haya alcanzado el tamaño doble. Después se puede extender en la bandeja de horno.

Para el tomate que se extiende sobre la masa, se puede usar puré de tomate en lata y añadir especias, o hacer un sofrito de tomate.

Una receta básica para sofrito se hace con un kilo de tomate sin piel troceado, sal, pimienta, un diente de ajo, aceite de oliva y se deja cocer unos diez minutos. Una cuchara pequeña de miel o azúcar le quita la acidez a los tomates. Antes de extender el tomate sobre la pizza, la salsa debe haberse enfriado un poco.

Los ingredientes que se ponen en la pizza pueden ser muy variados, los más populares son champiñones, jamón, salami, maíz, cebolla, alcachofas, aceitunas y atún. Cuanto menos agua pierdan los ingredientes, mejor, porque si se acumula mucha agua, la masa no se hace bien y puede quedarse muy blanda.  

El queso que se usa debe fundirse bien, la variedad más usada es el queso mozzarella.

La pizza se hornea unos 15-20 minutos, los primeros 5 minutos a la temperatura máxima, después a 200º C hasta que el queso esté dorado y fundido.

También se ha puesto de moda el uso de contenedores para microondas, normalmente de materiales de plástico, que se usan para cocinar, descongelar y calentar alimentos en el microondas.


Aunque la mayoría de los consumidores usen el microondas para calentar, sí que se puede usar también para cocinar platos.  

Es muy práctico tener los alimentos guardados en el refrigerador o congelador, sacarlos y meterlos a calentar al microondas sin tener que usar otro recipiente que valga para la cocina.

Últimamente ha habido advertencias de que estos plásticos, supuestamente aptos y seguros para su uso, puedan albergar peligros. El material de plástico se compone de sustancias químicas cuyos componentes se podrían pasar a los alimentos por las temperaturas altas que se producen dentro del aparato.

Los fabricantes de los recipientes para microondas niegan que puedan perjudicar la salud y los científicos aún no pueden dar señal verde para su uso, porque sigue habiendo dudas al respecto. Therefore, the recommendations are now that its use for baby and children's food cannot be recommended and that plasitic beetroot should not be measured on a microwave oven in order to calibrate the milk in them, although this is not recommended by the manufacturers.

La leche materna nunca se debe calentar en el microondas de todas formas, porque el calor que se produce con cualquier potencia del aparato destruye a los nutrientes contenidos en ella.

¿Ahora qué? Esto se preguntarán muchos padres que hasta ahora habían usado los productos aptos para microondas sin pensar más en su seguridad, ya que se suponía que no tenían reparos.

La decisión si debe usar plásticos en el microondas, como en muchos otros casos, la tiene que tomar el consumidor, porque en el mercado siguen en oferta todos los productos para microondas, y se ofrecen platos ya cocinados en recipientes de plástico. En caso de duda, el consumidor no puede hacer más que prevenir y evitar estos productos.

Hay otro grupo de productos que ha llamado la atención de forma negativa recientemente. Los cojines llenos de semillas y hierbas que se usan para curar pequeños dolores y molestias, o enfermedades reumáticas.  

Los fabricantes de estos productos, que pueden contener pepitas de fruta, granos y hierbas aromáticas, advierten que en las instrucciones siempre se recomienda no calentarlos durante más tiempo del estimado. Si no se tomasen en consideración las instrucciones, no se podría garantizar la seguridad de los productos, ya que podrían encenderse por exceso de calor. El problema es que en las instrucciones del fabricante no se informa de que los cojines realmente pueden prenderse de fuego dentro del microondas.

Se han producido incendios por el mal uso del microondas para calentar estos cojines. Donde sí que se puede encontrar información que advierta de este peligro, es en algunas manuales de microondas, pero pocas veces se leen las manuales si hay instrucciones para el uso de un producto que se anuncia para uso en microondas.

Las compañías de seguros clasifican el mal uso como negligencia por parte del consumidor, aunque no sea así en muchos casos, ya que se trata más bien de falta de información apropiada.

The conclusion should therefore be that at the moment, consumers must learn to protect themselves without having too much good intentions, because at the end of the day, it is their own safety that counts, and not just the guarantee that a security will be put in place following an incident.  

Hay que tomar responsabilidad e informarse bien sobre los electrodomésticos que se tienen en uso, porque prevenir es siempre mejor que lamentar.

Existen jarras y botes de cristal que tienen un sistema de cierre hermético con un aro de goma que al hervir se cierren perfectamente, pero también se pueden usar botes y jarras que antes eran de otros productos, lo importante es que cierren bien y que estén limpios. In addition, there are plástico láminas that also allow you to clean the crystal jars well in water.

Cualquier tipo de jarra hay que esterilizarla unos diez minutos hirviendo en agua previamente. De esto depende en gran parte lo que va a durar la mermelada una vez conservada. Para secar los cristales hervidos, se pueden colocar en el horno unos minutos.

También hay que preparar una olla grande, una cuchara para remover y un cazo para llenar los frascos con la mermelada. Tenga cuidado en limpiar todos los utensilios bien antes de usarlos.

La fruta debe de estar más bien madura y no se puede usar fruta que ya se está poniendo mala, porque posiblemente contenga brotes de hongos de moho. Estos siguen vivos después de hacer la mermelada y la estropearían. Se pueden mezclar varios tipos de fruta, o usar una sola fruta.

El único ingrediente aditivo imprescindible es el azúcar, pero también existen muchas recetas que añaden alcohol, miel o aromas, por ejemplo vainilla o canela, para dar un toque especial al sabor de la mermelada.

El azúcar se usa en cantidades diferentes según el producto que se quiere obtener, porque con él se puede cambiar el sabor y también la caducidad de la mermelada. La fecha de caducidad más larga se consigue si se usa una mezcla de 1:1, es decir la misma parte de azúcar que de fruta fresca. Si se aplica el 2:1 o el 3:1, es decir, menos azúcar y más fruta en proporción, la mermelada tendrá un sabor más agrio y la caducidad será más corta. Además, después de abrir un bote habría que conservarlo siempre en la nevera.

El azúcar que se usa puede ser el normal blanquillo, o azúcar especial de jalea para mermeladas. El último contiene pectina, una sustancia que también existe en las frutas y que hace que se convierta en jalea al hervir. También contiene ácido cítrico o ácido de vino, que puede prolongar la caducidad.

El efecto que tiene el azúcar blanquillo es que se necesita mucho más tiempo para que la fruta se convierta en jalea y la caducidad del producto será más corta.

La fruta se puede usar sin pelar, esto hace que el colour de la mermelada será más intenso, pero por supuesto en este caso es mejor que se use fruta que no haya sido tratada químicamente con pesticidas.

Después de haber lavado y cortado en trozos a la fruta, se puede macerar un poco si se trata de fruta grande antes de ponerla al fuego. Si la fruta fuese muy seca, se puede añadir un vaso de agua.

Ahora hay que dejar cocer la fruta y el azúcar durante tres minutos a fuego vivo. Es normal que se produzca espuma, se debe al contenido de proteínas que contiene la fruta. También se puede consumir la espuma, pero no se deja meter en botes fácilmente, por lo que conviene quitarla si es mucha.

Los aromas como canela y miel se añaden después de cocer la mermelada, justo antes de repartirla en los cristales preparados.

Para dejar enfriarse, los botes se colocan en un sitio fresco, pero protegido. Antes de guardarles hay que dejar que se enfríen del todo.

¡Qué aproveche!

Lo más importante sin duda es una receta probada con medidas justas de ingredientes y unos accesorios adecuados. Luego hay algunos trucos que aseguran que la tarta salga bien rica y con una consistencia esponjosa.


Se puede gastar mucho dinero en accesorios, eso depende de cada uno, pero en muchos casos lo más básico es suficiente.

Se necesita un molde, por ejemplo un molde redondo con borde removible para poder sacar la tarta más fácilmente.  Los moldes rectangulares se usan para los bizcoches clásicos.  Los mejores moldes son sin duda los de capa antiadherente, pero también conviene untar éstas con mantequilla o margarina previamente, como todas los demás moldes para que el contenido salga sin facilmente.  

Qué forma de molde hay que usar se especifica normalmente en las recetas.

Para mezclar los ingredientes es más fácil usar una batidora eléctrica, pero también vale la manual.  Difícil se pone la tarea si solamente se dispone de un tenedor, porque no permite elaborar bien la masa.

También se necesita un recipiente grande para mezclar los ingredientes y alguna madera de medirlos, como una balanza de cocina.

Esponjoso es la palabra mágica en el mundo de los bizcochos.

La harina hay que pasarla previamente por un colador fino para que no se queden grumos y para que el bizcoche sea más… ¡esponjoso!.

Si en la receta pone „una cucharadita de levadura“ no hay que usar más que esta cucharadita, para que el bizcocho salga… ¡esponjoso!.

Los huevos hay que sacarles de la nevera un tiempo antes de elaborarles, para que se mezclen mejor con la masa y dar un resultado más… ¡esponjoso!

Lo mismo hay que hacer con la mantequilla o margarina, que tiene que estar blanda o líquida para que el bizcoche sea… ¡esponjoso!

La harina, si la hay en la receta, y los huevos se suelan añadir alternando y en pequeñas cantidades.  Antes de añadir más, se mezcla bien lo anterior.

Hay que saber si el horno necesita precalentar, eso depende del tipo de horno.

Para saber si la tarta o el bizcoche están hechos, se mete un palito de madera, si sale limpio, está listo, si se pega masa en él, hay que dejarlo unos minutos más.

También depende de la receta, si es más aconsejable dejar enfriar al bizcocho en su molde, o sacarlo una vez horneado.

¡Qué aproveche el bizcocho esponjoso!

El trigo sarraceno es un tipo de grano proveniente de Asia. Se parece a los frutos del árbol haya, pero no se parece en nada al trigo común.


En Europa no se produce mucho trigo sarraceno, porque necesita un clima cálido y estable y su cosecha es complicada, después hay que quitarle una piel dura antes de poder usarlo. El trigo sarraceno que se puede comprar en nuestras tiendas, normalmente viene de Estados Unidos o Canadá.

El trigo sarraceno contiene muchos nutrientes y hace que el hambre no vuelva en mucho tiempo después de consumirlo. Contiene minerales, como potasio, magnesio, calcio, flúor, hierro y vitaminas del grupo B y vitamina E. También se encuentra un 13% de proteínas vegetales, cuya absorción por parte del cuerpo humano llega a ser del 70%, con lo cual es una de las fuentes más ricas de este grupo de nutrientes. El trigo sarraceno además no contiene gluten.

El uso del trigo sarraceno es aconsejable en pan, bizcoches y bollería, se pueden hacer mezclas de harinas. Lo importante es que la masa preparada se deje durante algún tiempo antes de freírla o ponerla al horno. Hay que dejarla unas horas, o incluso toda la noche.

Para hacer un revuelto de verduras con trigo sarraceno se limpian bien los granos bajo agua caliente y se ponen a cocer en tres partes de agua ligeramente salada. Cuando queda la mitad del agua, se retira del fuego y se deja reposar el trigo sarraceno.

Después se vuelve a limpiar con agua caliente para quitar el exceso de almidón que sale al hervirlo. Ahora se puede saltear en sartén el trigo sarraceno con los demás ingredientes, como cebolla, champiñones, pimiento, calabacín y maíz durante unos minutos.

Aunque no se puede garantizar que no se trata de una leyenda, en la realidad sí que es cierto que el grano está teniendo mucho éxito en el mundo occidental, por ejemplo en Estados Unidos y Canadá, donde se ha hecho muy popular.

El grano kamut contiene un 30% más de vitamina E que el trigo común, también supera las cualidades antioxidantes de muchos de los otros granos parecidos. Esto significa que contiene un gran potencial para la prevención de enfermedades vasculares.

Además contiene muchas proteínas, carbohidratos, fibra y minerales, como magnesio, zink, selenio, calcio y vitaminas del grupo B. El kamut no contiene gluten.

Como la planta no se ha cruzado con otras plantas, hay menos peligro que se puedan desarrollar alergias tras consumirla. Es una de las inconvenientes que suponen las plantas que sí han sido cruzadas para obtener mejores resultados de cosechas.

El kamut se puede usar de varias maneras. El grano se cuece como arroz, pero necesita algo más de tiempo, unos 50 minutos. También se puede usar germinado o simplemente después de haber estado en remojo de agua. Se puede añadir en potajes y platos de verduras, o para acompañar platos de carne y verduras.

El grano kamut tiene una piel fina, por lo que la digestión se hace fácilmente, pero no pierde su sabor muy intenso al prepararlo. Su aspecto es muy sabroso y crujiente por el tamaño y la forma que tiene y no engaña.

Verduras en wok con kamut

Para preparar una sartén de verduras con kamut, se dejan remojar en agua unos 200g del grano durante la noche, luego se pone a fuego 50 minutos hasta que esté blando. Después se saltean en el wok o sartén las verduras frescas y un poco de jengibre fresco, luego se añade el kamut cocido y perejil picado durante unos minutos.