Nicht nur Menschen mit Gluten-Unverträglichkeit brauchen einen abwechslungsreichen Ernährungsplan. Manchmal verzichten Personen auch aufgrund von Magenverstimmungen auf Gluten. Gluten-freie Diät heißt nicht, dass die Auswahl eintönig ist, man kann praktisch jedes Rezept als gluten-freie Variante zubereiten. Dazu gehört natürlich auch eine leckere Pizza.

Woraus besteht ein gluten-freier Pizzateig

Fertiger glutenfreier Teig wird meist aus verschiedenen Zutaten unter Zugabe von Agar-Agar, Xanthangummi (einem Verdickungsmittel), Stärke und pulverisierten Hülsenfrüchten hergestellt. Durch Mischen und Backen bilden die Stärke und Gelatine eine Bindung, die den Teig zusammenhält, dabei aber sehr magenfreundlich ist und gut verträglich für Menschen mit Zöliakie.

Es gibt fertige Teigmischungen für die Zubereitung des Pizzateiges zu Hause, die man praktisch wie beim herkömmlichen backen mit Mehl verwendet. Einen gluten-freien Pizzateig kann man aber auch komplett und einfach zu Hause selbst machen.

Ist gluten-freier Pizzateig gesünder?

Zweifellos ist gluten-freier Teig gesünder für Menschen, die unter Gluten-Unverträglichkeit leiden. Für Menschen ohne Intoleranz, Allergie oder sonstiger Magenverstimmung spielt es vom gesundheitlichen Standpunkt keine Rolle, welchen Teig man verwendet, vorausgesetzt man würde für herkömmlichen Pizzateig Vollkornmehl verwenden. Manche glauben, dass gluten-frei grundsätzlich besser für jeden Menschen ist, da der Magen weniger hart arbeiten muss. 

Gluten-freier Pizzateig Rezept

Zutaten für gluten-freien Teig:

1 1/2 Tassen braunes Reismehl

2 EL Milchpulver

1 TL Backpulver

3/4 TL Salz

1 TL Xanthan Gum (erhältlich zum Beispiel bei Amazon)

1 1/2 TL Trockenhefe

1 EL Zucker

1 Tasse warmes Wasser

4 EL Olivenöl

Anleitung für gluten-freien Pizzateig

Reismehl, Milchpulver, Backpulver, Salz, Xanthan und Zucker miteinander vermischen. Eine halbe Tasse des Mehlmixes mit dem warmen Wasser, dem Zucker, 2 EL Olivenöl und der Hefe vermischen und eine halbe Stunde zugedeckt stehen lassen.

Mit einem Handmixer die Hefemischung mit der Trockenmischung solange verrühren, bis ein glatter und klebriger Teig entsteht. Jetzt den Teig eine weitere halbe Stunde stehen lassen; den Backofen dabei auf 250 Grad vorheizen.

Das restliche Olivenöl auf eine Pizzaform verstreichen und den Teig mit nassen Fingern darauf platt drücken. 

Jetzt kann man den Pizzateig für 8-10 Minuten backen, bis der Teig fest ist. Anschließend die Pizza beliebig belegen und fertig backen.

Braunes Reismehl selbst machen

Man muss nicht unbedingt fertiges Reismehl kaufen, wer eine Kaffeemühle oder Moulinette hat, kann damit braunen Reis solange mahlen, bis er fein genug ist.

Zubereitung Mate Latte

Bereite etwa 250ml Mate-Tee nach gewohnter Weise zu. Den Tee nach dem Brühen abseihen.

Süßmittel nach Belieben in die Flüssigkeit rühren.

Die Milch mit einem Milchschäumer aufschäumen und auf das Teegetränk geben. Das Getränk ohne Umrühren sofort servieren.

Der Genuss von Mate in der Kalebasse ist ein Zeichen der Freundschaft und Gastfreundlichkeit. Nach der Zubereitung des Getränks trinkt der Gastgeber die erste Füllung der Kalebasse, damit er sicher sein kann, dass das Getränk perfekt zubereitet ist. Danach füllt man die Kalebasse wieder mit heißem Wasser auf und reicht sie gegen den Uhrzeigersinn an den nächsten Gast weiter, mit dem Trinkhalm zu der Person. 

Jeder trinkt den gesamten Inhalt der Kalebasse, denn man teilt nur den Behälter und nicht die Flüssigkeit. Man trinkt so schnell oder langsam wie man möchte, bis die Kalebasse leer ist. Dann reicht man sie an den Gastgeber zurück, der sie wieder auffüllt und an die nächste Person weitergibt. Dies wird solange wiederholt, bis der Tee seinen Geschmack verliert. 

Zubereitung des Mate in der Kalebasse

1. Die Kalebasse wird zu 2 Dritteln mit getrockneten Mate-Blättern gefüllt. Dabei schüttelt man sie leicht, damit der Tee auf einer Seite bleibt und Platz auf der anderen Seite lässt.

2. Der Trinkhalm wird mit dem Filterende zuerst in die Kalebasse gesetzt.

3. Ein wenig kaltes Wasser auf die leere Seite der Kalebasse geben und diese dann kippen, damit die getrockneten Blätter das Wasser absorbieren können. Dadurch erhalten sich Aroma und Eigenschaften der Pflanze.

4. Wasser kochen und auf etwa 70 Grad abkühlen lassen. Das Wasser nun in die Kalebasse bis zum Rand einfüllen. Mit dem Trinkhalm saugt man die ganze Flüssigkeit aus und fügt frisches Wasser hinzu. Dadurch wird sichergestellt, dass die Gäste das Getränk erst dann bekommen, wenn der Mate seinen optimalen Geschmack erreicht hat und nicht zu stark ist.

5. Danach wird die Kalebasse für jeden Gast wieder mit Wasser aufgefüllt. Dieser trinkt sie leer und reicht sie an den Gastgeber zurück. Während des Trinkens sollte der Trinkhalm nicht zu stark bewegt werden, um die Blätter nicht aufzustören.

6. Eine Kalebasse kann etwa 15 bis 20 Mal wieder aufgefüllt werden.

Leichtes Rezept für Kinder ab 4 Jahren. Bei der Zubereitung der Schokokugeln können die Kinder selbst mithelfen. Die fertigen Schokokugeln eignen sich gut als Geschenk.

Zutaten für Schokokugeln

Butterkekse

Schokostreusel

bunte Streusel

Kakaopulver

Zucker

Quark oder Mascarpone

Utensilien

Löffel

Schüssel

Tasse

Tablett

Zellophanpapier

kleiner Geschenkkorb

Zubereitung

1. Die Butterkekse zerkrümeln.

2. Die Kekskrümel mit Quark oder Mascarpone, Kakao und Zucker vermengen, bis sich eine feste Masse bildet.

3. Aus der Masse kleine Kugeln formen.

4. Die Kugeln mit Schokostreuseln und bunten Streuseln betreuen.

5. Die fertigen Kugeln in Zellophanpapier einwickeln und in einen Geschenkkorb packen.

Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Chai oder Masala Chai ist eine Teemischung aus Schwarzem Tee, Gewürzen, Milch und Zucker und ist ein beliebtes Getränk in Indien. Es gibt zahlreiche verschiedene Variationen von Chai sowie Rezepte, die sich dem westlichen Geschmack anpassen. Hier gibt es eine Sammlung der besten Rezepte des Masala Chai.

Anleitung für frischen Chai

Es gibt zwar fertige Teemischungen zu kaufen, doch diese sind nicht mit frisch gebrühtem Chai aus losem Tee und Gewürzen zu vergleichen. 

Milch, Wasser und Gewürze in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang köcheln lassen. Zucker und Tee hineinmischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abseihen und servieren.

Am besten eignet sich Assam oder Darjeeling. Für einen guten Chai kommt es weniger auf die Qualität des Tees an, sondern mehr auf das starke Aroma.

Kashmiri Chai

Zutaten für 4 Tassen

1 Teelöffel losen Tee

4 Kardamomschoten

1 halbe Zimtstange

eine Prise Safran

4 Tassen Wasser

1 Tasse Milch

2 Esslöffel fein gemahlene Mandeln

Honig oder Zucker nach Geschmack

Würziger Milchchai

Zutaten für 4 Tassen

4 Teelöffel Grünen Tee

6 ganze Gewürznelken

1/2 Teelöffel gemahlenen Ingwer

1 Teelöffel Zimt

1 Tasse Milch

4 Tassen Wasser

Zucker

Masala Chai

Zutaten für 4 Tassen

4 Teelöffel losen Tee

1 Stück Ingwer

3 Kardamomschoten

3 ganze Gewürznelken

1/2 Zimtstange

2 Tassen Wasser

1 Tasse Milch

Zucker

Vanille-Chai

Zutaten für 4 Tassen

3 Tassen Wasser

6 ganze Gewürznelken

1 Zimtstange

1 Vanillestange

1 Tasse Milch

1 Esslöffel Honig

1 Esslöffel losen Tee

Scharfer Chai

Zutaten für 4 Tassen

1 Esslöffel losen Tee

1/2 Zimtstange

8 Gewürznelken

1/2 Teelöffel Muskatnuss

Schwarzer Pfeffer, gemahlen

1/2 Teelöffel Anis

1 Esslöffel Zucker

3 Tassen Wasser

1 Tasse Milch

Zuviel Milch im Kühlschrank, die du nicht rechtzeitig aufbrauchen kannst? Versuch es mal, die Milch zu leckerem, selbstgerechtem Hüttenkäse zu verarbeiten.

Dazu brauchst du pro Liter Milch eine Viertel Tasse klaren Essig, einen halben Teelöffel Salz und 50ml Sahne.

Die Milch in einen großen Topf geben und erhitzen. Wenn die Milch zu dampfen beginnt, nimm den Topf von der Kochstelle und rühre den Essig hinein. Langsam zwei Minuten lang verrühren. Die Milch beginnt jetzt, zu gerinnen und Klümpchen zu formen. Abdecken und bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde lang stehen lassen.

Die Milchklümpfchen in einem mit einem Käsetuch ausgelegtem Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Das Tuch zusammenlegen und unter kaltem Wasser abspülen, bis alle Klümpchen abgekühlt sind. Dabei mit den Fingern kneten. Nach dem Abkühlen so gut wie möglich trocken drücken und in eine Rührschüssel geben. Das Salz hineinführen und dabei die Klümpchen zerkleinern. Die Sahne wird erst unmittelbar vor dem Servieren in den Hüttenkäse gerührt.

Tartarensauce passt gut zu Fischgerichten und Meeresfrüchten sowie als Dipp für Pommes Frites. Die Sauce schmeckt am besten, wenn sie einige Stunden vor Verzehr zubereitet wird, kann aber auch sofort gegessen werden. Im Kühlschrank hält sich Tartarensauce bis zu drei Tage.

Zutaten für Tartarensauce

250ml Mayonnaise
1 Esslöffel Essigmarinade
1 Esslöffel fein gehackte Zwiebel
2 Esslöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel werden Mayonnaise, Essigmarinade und Zwiebeln gut miteinander verrührt.
Den Zitronensaft hineinmischen.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Kühlschrank bis zum Gebrauch kaltstellen.

]]> https://www.neuropool.com/berichte/rezepte/blumenkohl-richtig-kochen.html Thu, 17 May 2012 12:06:07 +0000 http://neuropoolwp-com.beast-hosting.com/2012/05/17/blumenkohl-richtig-kochen/

Blumenkohl hat einen recht delikaten Geschmack und muss daher richtig gekocht werden, damit seine besten Vorzüge herauskommen. So kocht man leckeren, schmackhaften Blumenkohl.

Beim Kauf des Blumenkohls sollte man darauf achten, dass die Köpfe fest sind, eine gesunde, cremig weiße Farbe haben und keine schwärzlichen Flecken aufweisen. Bewahrt man den Blumenkohl einige Tage auf, so sollte er an einem kühlen Ort gelagert werden, damit er nicht welkt. Auch sollte Blumenkohl im offenen Topf mit wenig Wasser gekocht werden. Beim Kochen mit Deckel kann der strenge Kohlgeschmack zu deutlich hervortreten, der nicht jedem zusagt.

Die geschnittenen Blumenkohlköpfe werden in eiskaltes Salzwasser getaucht und anschließend herausgefiltert. Das kalte Salzwasser wird auf dem Herd erhitzt. Sobald das Wasser kocht, wird der Blumenkohl hineingegeben und bei schwacher Hitze geköchelt. Kocht man Blumenkohl zu lange oder bei zu starker Hitze, lösen sich die formschönen Köpfe auf und verlieren an Geschmack und Farbe. Nach etwa 5 bis 10 Minuten mit einer Gabel prüfen, wie weich der Blumenkohl ist. Die Gabel sollte leicht hineinzustecken sein, ohne dabei den Blumenkohl zu zerlegen. Die fertig gekochten Blumenkohlköpfe aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

1. Variante: Blumenkohl mit Tomatensauce
Für die Tomatensauce werden drei Esslöffel Butter geschmolzen. Mit einem Handrührer mixt man drei Esslöffel Mehl, Salz und Pfeffer hinein. Geschälte und gekochte Tomaten zerdrücken und in die Mehlschwitze rühren. Erhitzen und köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht. Die Tomatensauce wird über dien Blumenkohl gegossen und heiß serviert. Der farbliche Kontrast des weißen Blumenkohls mit der roten Tomatensauce sorgt für einen Augenschmaus.

2. Variante: Blumenkohl mit Cremesauce
Mehlschwitze wie bei Tomatensauce anrichten (3 Esslöffel Butter und 3 Esslöffel Mehl). 250ml Milch und etwa 200ml des Blumenkohlsuds hineinrühren. Aufkochen und köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Die fertige Sauce über den Blumenkohl gießen und servieren.

3. Variante Panierter Blumenkohl
Zwei rohe Eier verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten Blumenkohlköpfe in dem rohen Ei wälzen. Anschließend mit Mehl oder Paniermehl bestäuben und in reichlich Olivenöl auf beiden Seiten braten, bis eine goldene Kruste entsteht.

Die New Yorker Pizza ist berühmt für seine dünne Kruste, hier ist ein Rezeptvorschlag für den Pizzateig.

Zutaten für Pizzateig
Ein Päckchen Trockenhefe
200ml lauwarmes Wasser
1/2 Teelöffel Zucker
ca. 500g Mehl
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz

Zubereitung
Das lauwarme Wasser mit Trockenhefe, Zucker und etwa 100g Mehl in einer Rührschüssel verrühren und 20 Minuten ruhen lassen.
Dem Vorteig nun Olivenöl, Salz und weitere 300g Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis ein Knetteig entsteht.
Diesen etwa 10 Minuten lang kneten, und dabei allmählich mehr Mehl beimischen, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Dabei nicht zuviel Mehl einrühren, nur genug, dass die Oberfläche nicht klebt.

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine große Schüssel geben. Gegebenenfalls die Oberfläche mit einigen Tropfen Öl beträufeln, damit sie nicht trocken wird. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort zwei Stunden lang gehen lassen, bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat.

Aus dem Teig lässt sich jetzt der Pizzateig auslegen.

Rhabarber verdient einen besseren Ruf und eine Hauptrolle in süßen Speisen. Oft wird Rhabarber nur als Beilage zu Erdbeeren in den Nachtisch gegeben, doch die appetitlichen rötlichen Stangen können weit mehr. Hier sind einige Möglichkeit, Rhabarber zu genießen.

Rhabarber ist eigentlich ein Gemüse, wird aber meist wie Obst verwendet, denn es ist recht süß. Rhabarber ist sehr reich an Vitamin C und Ballaststoffen. Selbst nach dem Kochen behält es seine schöne Farbe und lässt den Nachtisch sehr hübsch und appetitlich aussehen. Es besteht zu 95% aus Wasser und kocht sehr schnell. Gewöhnlich entfernt man die Blätter und schneidet die Stangen in kleine Stücke, die in einem Topf mit wenig Wasser in nur zehn Minuten gekocht werden. Danach kann man den Rhabarber nach Belieben süßen und mit Vanille oder Zimt würzen.

Den weich gekochten Rhabarber mit der gleichen Menge Schlagsahne oder Quark vermischen und in einem gekühlten Glas servieren. Schön sieht es aus, wenn Sahne und Rhabarber nur kurz eingerührt, aber nicht vollständig vermischt werden, so dass das Dessert zweifarbig ist.

Die Rhabarberstücke mit etwas mehr Wasser kochen und anschließend durch ein Sieb abseihen. Den abgeseihten Rhabarbersaft süßen und kühlen und entweder pur trinken oder mit einem Schuss Sekt servieren.

Etwas Sahnejoghurt in eine Schüssel geben, Rhabarbermus daraufgeben und mit einer Handvoll Pistazien garnieren.

Statt Apfelstücken kann man vorgekochte Rhabarberstücke in einen gesunkenen Apfelkuchen geben für einen leckeren Rhabarberkuchen.