Vegetarisches, gesundes Gericht. Enthält viel Vitamin B1. Besonders als Vorspeise für Gäste geeignet.

Zutaten für Kartoffelsuppe (4-6 Portionen)

1 kg Kartoffeln
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Lauch
Petersilie
2 Esslöffel öl
Kräutersalz
2 Teelöffel Gemüsebrühe
½ Teelöffel Paprikapulver
Wasser
1 Teelöffel Essig

Zubereitung der Kartoffelsuppe

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Tomaten würfeln.

Zwiebel, Möhre und Lauch klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und Kartoffelschieben anbraten. Anschließend Gemüse bis auf Tomaten hinzugeben und auch andünsten.

Jetzt Tomate, Kräutersalz und Brühe hinzufügen und nach und nach einen Liter Wasser aufgießen.

Suppe etwa 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Zum Schluss Essig unterrühren.

Suppe servieren und mit Paprikapulver und Petersilie bestreuen.

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