Ein vegetarisches und gesundes Gericht, besonders leicht und schnell zubereitet. Ideal ist dieses Rezept für Singles.

Vorbereitungszeit 40 Minuten

Zutaten für Kartoffelomelett

3 mittelgroße Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
2 Eier
3 Tomaten
Salz und Pfeffer
2 Teelöffel Butter
Schnittlauchröllchen

Zubereitung des Kartoffelomeletts

• Kartoffeln 20 Minuten weichkochen, dann schälen und in Scheiben schneiden.

• In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

• Eier mit Salz und Pfeffer verrühren.

• Tomaten würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

• Kartoffelscheiben mit wenig Fett in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten.

• Restliches Fett und Zwiebeln hinzugeben und bei hoher Hitze goldgelb braten.

• Verquirlte Eier darübergießen und fest kochen.

• Mit den Tomatenwürfeln auf einem Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Etwa 380 Kalorien.

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