Eiweiß ist ein wichtiger Bestandteil unserer Nahrung. Einen Großteil unseres Eiweißbedarfs entnimmt der Körper tierischen Produkten, weshalb eines der Hauptargumente gegen Vegetarismus der potentielle Eiweißmangel ist.

 

Obwohl Eiweiß ernährungsphysiologisch wertvoll ist, muss gesagt werden, dass zuviel Eiweiß zu Nierenschäden führen kann. Der tägliche Proteinbedarf wird auf etwa 0,8g pro Kilo Körpergewicht berechnet. Höchstenfalls die Hälfte davon sollte aus tierischen Produkten stammen.

Pflanzliches Eiweiß allein hat eine relativ niedrige Wertigkeit. Kombiniert man verschiedene pflanzliche Produkte, entstehen jedoch dem Fleisch ähnliche, hohe biologische Wertigkeiten. Ein Veganer kann also durchaus seinen Körper mit genügend wertvollem Eiweiß versorgen, solange er die Lebensmittel richtig kombiniert.

Folgende Kombinationen liefern hochwertiges Eiweiß:

Getreide und Hülsenfrüchte
Getreide und Nüsse
Getreide und Samen
Kartoffeln mit Tofu

Kombinationen mit tierischen Produkten

Kartoffeln mit Milchprodukten
Getreide und Milch (z.B. Frühstücksmüsli)
Nüsse und Samen mit Milchprodukten (z.B. Joghurt mit Nüssen und Leinsamen)

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