Welcher Pfeffer ist der schärfste?

Gemahlener roter Pfeffer

Titelfoto: Badignani

Die Schärfe einer Pfeffersorte wird mithilfe der Scoville-Skala gemessen und wird in der Einheit SHU (Scoville heat unit) gezählt. Wie scharf der Pfeffer ist, liegt an der Menge des Alkaloids Capsaicin, dass sich in der jeweiligen Pfeffersorte befindet. 

Welche Pfeffersorte ist die schärfste?

 Bhut Jolokia Pfefferschoten 

1. Bhut-Jolokia-Chili

 

Die aus Indien stammende Pfeffersorte bringt es auf 800.000 bis 1.000.000 SHU auf der Scoville-Skala. Sie wurde in der westlichen Welt erst nach der Jahrtausendwende populärer. In Indien verwendet man Bhut-Jolokia zur Linderung und Heilung von Magenbeschwerden. 

Habanero Pfefferschote 

2. Roter Savina Habanero

 

Die rote Variante des Habanero-Pfeffers ist etwa doppelt so scharf wie die normale. Sie wurde erstmals in Kalifornien angebaut und hat 577.000 SHU.

 Habanero Chili

3. Habanero Chili

 

Die herkömmliche Habanero Chili ist aus Mexiko und die bekannteste unter den scharfen Pfeffersorten. Sie hat 100.000 bis 350.000 SHU.

 Scotch Bonnet Pfefferschote

4. Scotch Bonnet

 

Ebenfalls zur Familie der Habaneros gehört Scotch Bonnet, eine Pfeffersorte, die aus der Karibik stammt. Sie beringt es wie die Habanero auf 100.000 bis 350.000 SHU.

 Guntur Chilischoten

5. Guntur Chili

 

Guntur Chili kommt aus Indien, Sri-Lanka und Südostasien. Die winzige Frucht hat einen Wert von 100.000 bis 350.000 SHU.

 Tepin Chili

6. Chiltepin (Tepin CHili)

 

Weit weniger scharf als die Habanero ist die Chiltepin aus Texas und Mexiko. Sie hat “nur” 50.000 SHU.

 Cayennepfeffer

7. Cayenne-Pfeffer

 

Der deutlich besser bekannte Cayenne-Pfeffer ist nach einer Stadt in Französisch-Guayana benannt und wird meist in Pulverform verwendet. Cayenne-Pfeffer bringt es auf 30.000 bis 50.000 SHU.

 Tabasco Pfefferschoten

8. Tabasco

 

Tabascopfeffer wird verwendet, um die gleichnamige Sauce herzustellen. Er stammt aus Louisiana,  der Heimat der Tabascosauce. Tabasco hat wie Cayenne-Pfeffer 30.000 bis 50.000 SHU.

 Serrano Pfefferschoten

9. Serrano Pfeffer

 

Serrano Pfeffer stammt ebenfalls aus Mexiko und wird zwischen 10.000 und 23.000 SHU eingestuft.

 Pepperoni

10. Pepperoni

 

Pepperoni (Jalapeño) ist für den deutschen Gourmet bereits ausgesprochen scharf, bringt es aber lediglich auf 2500 bis 8000 SHU.

 

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