Fructose wird gern in Diätprodukten als Zuckerersatz verwendet. Die kalorienreduzierten Lebensmittel sollen beim Abnehmen helfen, doch in Wirklichkeit können sie zu noch mehr Gewichtszunahme führen, denn Fructose lässt viele Menschen mehr essen.

 

Das Gehirn ist die Steuerzentrale des Körpers und kontrolliert somit auch das Körpergewicht. Es reagiert unterschiedlich auf Fructose als auf andere Zuckermittel wie Glucose. Je nach dem, was man isst, werden im Gehirn unterschiedliche Reizsignale ausgelöst, die bestimmen, wieviel man isst. In Versuchen wurde festgestellt, dass die Gehirnaktivität sehr unterschiedlich ist, je nach Einnahme der Zuckerart.
Der Hypothalamus, der Teil des Gehirns, der die Nahrungsaufnahme reguliert, wurde nicht durch Fructose oder Glucose beeinflusst. Die Aktivität der Hirnrinde reagierte jedoch gegensätzlich. Bei der Aufnahme von Fructose wurde die Aktivität gehemmt, bei Glucose aktiviert.
Dieser Teil des Gehirns bestimmt ebenfalls, wie das essen schmeckt oder riecht. Die Wirkung der Fructose auf die Hirnrinde beeinflusst also das Sättigungsgefühl. Man benötigt größere Mengen an Nahrung mit Fructose, bis das Gehirn entscheidet, das genügend Nahrung aufgenommen wurde und sich ein Sättigungsgefühl einstellt. Dies führt dazu, dass wesentlich mehr Kalorien aufgenommen werden als notwendig. In vielen industriell verarbeiteten Lebensmitteln hat Fructose mittlerweile Glucose ersetzt, denn dadurch wird es als diätetisches Lebensmittel gekennzeichnet. Wenn die Reduktion des Sättigungsgefühls zu erhöhtem Lebensmittelverzehr führt, ist eine Gewichtszunahme unvermeidbar.

Für den Verbraucher bedeutet dies, bewusst mit Süßmitteln mit dem Zuckeraustauschstoff Fructose umzugehen. Lebensmittel, in denen Fructose ein natürlicher Inhaltsstoff ist, wie Früchte und Gemüse, sollten allerdings nicht vermieden oder reduziert werden, denn sie haben einen sehr hohen Nährwert. Das Problem liegt vielmehr in den großen Mengen an Fertigprodukten, denen Fructose künstlich zugesetzt wurde.

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