Buttermilch ist die säuerliche Flüssigkeit, die bei der Herstellung von Butter überbleibt. Buttermilch enthält Milchfett und ist dickflüssiger als Milch, jedoch nicht so dickflüssig wie Sahne. Die Herstellung von Buttermilch ist der von Joghurt ähnlich.

 

Man fügt Lactobacillus der Vollmilch hinzu und lässt es 12 bis 14 Stunden bei niedrigen Temperaturen gären. Für Geschmack und Konsistenz kann man nach Belieben Salt oder Butterflocken dem fertigen Produkt beimischen. Es gibt eine vereinfachte Form der Buttermilch, eine Art Buttermilch-Ersatz, die man ganz leicht zu Hause selbst herstellen kann.

 

Frische Vollmilch (etwa 250ml) werden in einen Behälter gegossen. Ein Esslöffel Klaren Essig oder Zitronensaft hinzufügen und die Mischung fünf Minuten ruhen lassen. Danach gut vermischen und mit dem gewünschten Rezept verarbeiten.

Alternativ zu Essig oder Zitronensaft kann man pro 250ml Milch 1 3/4 Esslöffel Weinstein oder 500ml Naturjoghurt verwenden.

 

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