Wenn Sie professionelle Gastronomie betreiben (eine Bar oder ein Restaurant), dann werden Sie zweifellos wissen wollen, wie man Kunden dazu bringt, immer wieder zurückzukehren.

 

 

Das Geheimnis lässt sich mit zwei Worten beschreiben. Preis-Leistung. das Verhältnis zwischen Preis und Leistung ist ganz einfach der Eindruck, den der Kunde Ihrem Produkt gegenüber bekommt. Dabei ist die Leistung wesentlich wichtiger als der Preis, in anderen Worten: man muss nicht den Preis senken, solange der Kunde den Wert des Produktes erfährt.

 

Wenn ein Kunde Ihre Bar oder Ihr Restaurant betritt, beginnt die Etablierung des Produktwertes mit der Qualität der Einrichtung. Je freundlicher und ansprechender das Ambiente ist, umso höher der Produktwert. Zum Beispiel, wenn Sie eine interessante und gewinnende Atmosphäre erschaffen, die sauber und vorzeigbar ist,und Sie den gleichen Preis für ein Getränk berechnen wie eine andere Einrichtung mit weniger schöner Innenatmosphäre, dann wird Ihr Getränk einen Höheren Wert für den Kunden haben. Ein Teil des Wertes, den Sie an den Kunden geben, ist das Umfeld in dem er trinkt oder speist. In unserem Beispiel bieten Sie ohne Aufpreis eine angenehmere Produkterfahrung, daher sieht der Kunde in Ihrem Etablissement einen Mehrwert.

 

Sicher haben Sie Recht mit dem Argument, dass man durch Preissenkung den Mehrwert erhöhen kann, allerdings sollten Unternehmen, deren Umsatz zum großen Teil auf der Dienstleistung und dem ersten Eindruck beruht, bevor ein Kauf getätigt wird,  vorsichtig mit der Preisvergabe sein. Allzu schnell wird ein Restaurant mit zu billigen Preisen als geringer klassig eingestuft.

 

Im Gastgewerbe, muss man daran denken, dass die Leute Bier und Kaffee zu Hause trinken und sich ihre eigenen Mahlzeiten bereiten können. Es ist daher zwingend notwendig, dem Kunden einen Grund zu geben, im Restaurant zu essen und zu trinken. Der beste Grund dafür, ist eine schöne Atmosphäre zu schaffen.

 

Ein schönes Beispiel hierfür ist das, was in Neuseeland in den späten 90er Jahren passierte, als die Regierung das Rauchen in Bars und Restaurants verbot. Am Anfang beklagten sich Bars und Restaurants und trotzten sogar dem Verbot auf die Gefahr hin, eine Geldstrafe bezahlen zu müssen. Sie behaupteten, dass die Mehrheit ihrer Kunden rauchte, und sie würden Kunden wegen des Verbots verlieren. Was geschah, war das komplette Gegenteil. Die ersten Lokale, die sich streng an das Rauchverbot hielten, bekamen den Ruf, besonders saubere Luft im Inneren zu haben. Dies lockte Raucher und Nichtraucher gleichermaßen an. Es stellte sich heraus, dass Raucher saubere Luft genauso genießen (wenn nicht mehr) wie Nichtraucher und sich gern an die Regeln hielten. Offensichtlich war eine schöne und saubere Atemluft besser als die kleine Unannehmlichkeit, zum Rauchen vor die Tür gehen zu müssen.

 

Haben Sie eine Bar in Spanien gibt es ähnliche Dinge, die Sie tun können, um den Wert Ihres Lokals zu verbessern. Beginnen Sie mit Sauberkeit. Geben Sie den Kunden Möglichkeiten, ihren Müll in Mülleimer zu werfen und sie werden das lieber tun, als es nach altem Brauch auf den Boden fallen zu lassen. Jeder geht schließlich lieber in einem ordentlichen Haus essen. Ein sauberes und gepflegtes Lokal kann sich erlauben, höhere Preise zu berechnen.

 

Barbesitzer und Restaurantbetreiber müssen stets die wirtschaftliche Lage des Marktes im Auge behalten, damit die Kunden immer wieder kommen. In wirtschaftlich harten Zeiten spart man zuerst bei Luxusartikeln. Luxus ist alles, was man nicht notwendigerweise zum Leben braucht. Getränke und Speisen kann man zu Hause konsumieren, somit ist der Restaurantbesuch ein Luxus. Zur Gewährleistung eines gutlaufenden Lokals auch in harten Zeiten muss man die richtige Leistung mit dem richtigen Preis verbinden. Das richtige Ambiente zu einem Preis, dass es zugleich besonders und 'Preis-wert' erscheint. Beobachten Sie die Reaktionen Ihrer Kunden und fragen Sie sie nach Ihrem Eindruck. Stellen Sie einige Fragen zusammen, die Ihnen das beste Feedback geben und bitten Sie die Kunden, diese Fragen gegen ein Freigetränk zu beantworten.

So bekommen Sie schon nach wenigen Meinungen ein Bild davon, was Ihre Kunden denken und was Sie von Ihrem Lokal erwarten.

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